运河岛 简易鸭架汤

今天终于又抽出空来，可以开火做饭。前两天买的椒麻鸭除了头和鸭架之外基本已经吃完了，头和鸭架肉不多的同时又不太好啃，直接食用难以发挥他们的最大价值。既然这样，那就做成一锅汤吧。

这一类汤我原先有一段时间常做，不过做的不是鸭架汤，而是鸡架汤。原先有一段时间我喜欢买整只的烤鸡，吃上几顿之后肉消耗的差不多，剩余的鸡架就用来做汤。

除了鸡架汤之外，我还做过火腿汤，也是买来了整根火腿，把肉都切分装好之后，剩下的骨头和肉筋做成了汤。

做汤真是利用这些难咬的筋腱的好方法。本来非常咬的难咬的筋腱用汤好好炖煮一番之后就变得容易咀嚼了，而且很香。

我对吃不怎么讲究，而这些汤的目的也无外乎是让比较难啃的肉发挥他们的剩余价值，因此这些汤的做法都非常简单。

基本的步骤就是把鸡架鸭架或者火腿的骨头拆分开，放入锅中加水炖煮，水沸腾了之后转成小火，与此同时可以加入一些蔬菜。

蔬菜也没什么额外的选择步骤，想到什么加什么。

蔬菜加到汤中开始炖煮了之后，可以选择开盖炖煮，也可以选择盖上盖炖煮，这和锅中汤汁本身的水量有关。

炖煮了一段时间之后，根据汤本身的颜色可以考虑要不要加入少量的牛奶。加入牛奶有一个独特的作用，就是能够使看上去比较寡淡的汤变得像是长时间炖煮出来的浓汤。不过牛奶的量需要控制，不能加多了。少量的牛奶可以使得汤味变得更加香浓，但是过量的牛奶会影响汤本身的风味。

有些时候汤的油性会比较大，一般这种情况会出现在火腿汤中。如果手头有土豆就可以放在锅中炖煮一些土豆来解决油性过大的问题。没有土豆的情况下，胡萝卜也可以考虑，或者圆白菜应该也行。而如果想要额外增加汤的浓稠度，也可以考虑炖一些土豆。

主材决定了之后就是长时间的炖煮了。如果不需要减少水量就要盖盖炖煮，反之则要开盖。

对于汤本身的调味，可以根据主材本身的滋味来选择。因为这个汤本身的作用是让剩余的骨头和上面的肉发挥最大利用价值，而很多时候这些肉本来就是有调味的，所以汤的额外调味是接近于没有的。有些时候会考虑加一点盐，有些时候会考虑加一些胡椒，少数时候会加一点别的香料，但偏向于可有可无。

这一道做法简易用材也非常简单的汤在实际呈现的时候卖相并不差。我原先的舍友对他的评论是：这汤单从卖相来看还挺诱人的，可惜的是看了食材制作的过程之后，就没有食欲了。

这汤是肯定不能和那种精心选材从头开始悉心熬制的汤相比比较的，不过作为一道用来让难啃的肉发挥最大价值的汤，还是不错的。